Les missions du Chef(fe) de Cuisine (Roberta Ristorante) :
- Piloter la production culinaire au quotidien : organiser la mise en place, gérer le rythme du service et coordonner les envois en fonction des commandes en salle.
- Appliquer strictement les fiches techniques et standards de production, veiller au respect des grammages, cuissons, procédures et présentations définies.
- Contrôler les préparations, goûter et ajuster si nécessaire dans le cadre des standards, vérifier le dressage et la constance de la prestation.
- Répartir les tâches, accompagner la brigade au quotidien et maintenir une dynamique efficace pendant les services.
- Intégrer, former et faire monter en compétences les commis, chefs de partie (techniques, organisation, standards Roberta Ristorante, hygiène).
- Commander les produits et matières premières auprès des fournisseurs référencés, sécuriser les délais et la qualité des livraisons.
- Réaliser les inventaires, anticiper les besoins selon l’activité, organiser le stockage, limiter pertes, ruptures et surstocks.
- Faire appliquer les règles HACCP, assurer la propreté et la sécurité des postes, contrôler l’utilisation du matériel et remonter les dysfonctionnements avec actions correctives.
