Les missions du Chef(fe) de Cuisine (Roberta Ristorante) :

Piloter la production culinaire au quotidien : organiser la mise en place, gérer le rythme du service et coordonner les envois en fonction des commandes en salle.
Appliquer strictement les fiches techniques et standards de production, veiller au respect des grammages, cuissons, procédures et présentations définies.
Contrôler les préparations, goûter et ajuster si nécessaire dans le cadre des standards, vérifier le dressage et la constance de la prestation.
Répartir les tâches, accompagner la brigade au quotidien et maintenir une dynamique efficace pendant les services.
Intégrer, former et faire monter en compétences les commis, chefs de partie (techniques, organisation, standards Roberta Ristorante, hygiène).
Commander les produits et matières premières auprès des fournisseurs référencés, sécuriser les délais et la qualité des livraisons.
Réaliser les inventaires, anticiper les besoins selon l’activité, organiser le stockage, limiter pertes, ruptures et surstocks.
Faire appliquer les règles HACCP, assurer la propreté et la sécurité des postes, contrôler l’utilisation du matériel et remonter les dysfonctionnements avec actions correctives.

Groupe Delineo

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