• Rend compte directement au Chef Banquet et Production
• Participe à l’élaboration des menus banquets sous la supervision du Chef Banquet et Production
• Applique et fait respecter les fiches techniques validées
• Participe à l’arrivage et au contrôle des marchandises
• Contrôle la conformité des produits réceptionnés selon les normes H.A.C.C.P. et veille au respect des standards de qualité et d’hygiène
• Veille à la bonne rotation des stocks et à leur rangement optimal
• Participe activement à la production des banquets selon les standards de l’établissement
• Organise et supervise les mises en place nécessaires à la production
• S’assure de la qualité, de la constance et de la présentation des mets
• Participe à la supervision de la cuisine de production / centrale
• Encadre au quotidien les chefs de partie, commis et apprentis
• Participe à la formation des équipes
• Participe à l’organisation du travail selon les besoins opérationnels
• Applique et met à jour les fiches techniques
• Garantit l’uniformité des préparations culinaires
• Contrôle la qualité et l’hygiène au quotidien
• Participe au suivi du food cost sous la supervision du Chef Banquet et Production
