• Garantir le respect des standards de qualité (accueil, prise de commande, suivi des tables, encaissement, propreté)
• Assurer une présence active en salle pendant les gros services
• Encadrer, accompagner et évaluer les équipes au quotidien
• Anticiper les flux clients et adapter l’organisation du service en conséquence
• Veiller au bon entretien des équipements, du matériel et des espaces
• Gérer les situations clients sensibles ou VIP
• Optimiser la rentabilité du point de vente
• Suivre quotidiennement et analyser les résultats (CA, ticket moyen, taux de rotation)
• Contrôler les coûts (matières premières, boissons, masse salariale)
• Superviser les commandes et le suivi des stocks
• Assurer la réalisation des inventaires
• Mettre en place des actions commerciales et des stratégies d’upsell
• Identifier les axes d’amélioration et proposer des plans d’action
• Assurer la liaison et la communication fluide entre la salle, la cuisine et le bar
• Intégrer et former les nouveaux collaborateurs aux standards de l’établissement
• Développer les compétences des équipes (vente additionnelle, posture, connaissance produits)
• Maintenir un climat de travail positif et motivant
• Élaborer et ajuster les plannings en fonction de l’activité
• Organiser et animer les briefings avant service (suivi des réservations, VIP, demandes spéciales)
• Réaliser des débriefings afin d’améliorer en continu les performances
• Veiller au respect des règles internes, de l’hygiène et de la sécurité
• Veiller à la bonne application des procédures de caisse et de facturation
• Assurer un reporting régulier auprès de la direction
• Analyser les performances et proposer des axes d’amélioration
• Suivre les indicateurs clés (KPI) et mettre en place des actions correctives
• Participer aux réunions de direction et aux prises de décision
