1. Organisation et mise en place
Préparer les ingrédients, ustensiles et matériels nécessaires à la production.
Assurer la propreté et l’ordre de son poste de travail avant, pendant et après le service.
Contrôler la qualité des produits utilisés et signaler toute anomalie.
Respecter les règles de stockage, d’hygiène et de traçabilité (HACCP).
2. Production culinaire
Réaliser les préparations de base et contribuer aux cuissons et dressages sous la supervision du Chef de Partie.
Veiller à l’exactitude des assaisonnements et au respect des fiches techniques.
Dresser les plats avec soin et précision, en respectant le style culinaire de l’établissement.
Adapter les préparations aux demandes spécifiques des clients (allergies, régimes particuliers) sous validation du Chef de Partie.
3. Coordination et apprentissage
Assister le Chef de Partie dans l’encadrement des commis et apprentis.
Communiquer efficacement avec les autres parties de la cuisine pour assurer un service fluide.
Participer aux briefings et suivre les directives transmises par la hiérarchie.
Développer ses compétences techniques et sa connaissance des standards de l’établissement.
4. Hygiène et sécurité
Respecter scrupuleusement les normes HACCP et de sécurité alimentaire.
Maintenir une hygiène irréprochable de son poste et du matériel utilisé.
Signaler tout incident, anomalie ou dysfonctionnement à sa hiérarchie.
