EN TANT QUE SOUS-CHEF
Sous la direction du Chef de Cuisine, vous participez à l’organisation et à la supervision de l’ensemble des opérations en cuisine. Vous êtes garant(e) de la qualité des prestations culinaires, du respect des standards de l’établissement et du bon fonctionnement de la brigade.
Assister le Chef de Cuisine dans la gestion quotidienne de la cuisine et le remplacer en son absence
Superviser, coordonner et animer l’équipe de cuisine (chefs de partie, commis, apprentis)
Veiller à la bonne réalisation des mises en place, des préparations et du dressage des plats dans le respect des standards techniques et esthétiques
Garantir la qualité constante des mets servis et le respect des fiches techniques
Participer à l’élaboration des menus et à la créativité culinaire
Former, encadrer et accompagner les équipes dans leur montée en compétences
Assurer la bonne gestion des stocks, des commandes et des approvisionnements
Veiller au respect des normes HACCP, d’hygiène et de sécurité
Contrôler les coûts, optimiser les matières premières et limiter le gaspillage
AS SOUS-CHEF
Under the supervision of the Head Chef, you assist in the organization and oversight of all kitchen operations. You are responsible for ensuring the quality of culinary standards, maintaining the establishment’s excellence, and supporting the smooth running of the kitchen brigade.
Assist the Head Chef in the daily management of the kitchen and act as their deputy in their absence
Supervise, coordinate, and lead the kitchen team (Chef de Parties, Commis, apprentices)
Ensure the proper execution of mise en place, preparation, and plating in line with the establishment’s technical and aesthetic standards
Guarantee the consistent quality of dishes and compliance with technical recipes
Contribute to menu development and culinary creativity
Train, mentor, and support team members in their professional development
Oversee stock management, orders, and supplies
Ensure compliance with HACCP, hygiene, and safety standards
Monitor costs, optimize the use of raw materials, and minimize waste
