Definición del puesto
Organizar, supervisar y controlar las tareas de fregado y limpieza de la vajilla, el menaje, los útiles y la maquinaria de cocina y restaurante, coordinando al equipo de friegaplatos y garantizando los estándares de higiene, calidad y servicio.
Funciones y responsabilidades
- Organizar, supervisar y coordinar al equipo de platería, distribuyendo tareas y turnos y asegurando el correcto desarrollo del servicio.
- Supervisar el fregado y la limpieza de la vajilla, la cristalería, la cubertería, el menaje, los útiles y la maquinaria de cocina.
- Supervisar la carga, la descarga y el correcto funcionamiento de los lavavajillas, informando con rapidez de cualquier incidencia técnica.
- Garantizar el lavado a mano de los artículos específicos y delicados (porcelana, piezas de gran tamaño, etcétera).
- Asegurar que haya suficiente vajilla, cristalería y utensilios limpios en todo momento, especialmente durante los servicios de mayor ocupación y en eventos y banquetes.
- Controlar el almacenamiento y la correcta disposición de los platos, vasos, utensilios y equipo limpio.
- Gestionar el stock de productos de limpieza y químicos, su dosificación y los pedidos, participando en el control de aprovisionamientos.
- Participar en el control del inventario de vajilla y menaje, informando de roturas, mermas y necesidades de reposición.
- Velar por el cumplimiento de las normas de seguridad e higiene alimentaria (APPCC), la desinfección y el orden de la zona de cocina, y la retirada periódica de residuos.
- Garantizar el correcto uso y mantenimiento de la maquinaria y las instalaciones de la zona de fregado.
- Elaborar informes sobre la gestión de los recursos y los procesos del área de friegaplatos.
- Colaborar en la formación, el acompañamiento y el desarrollo del personal a su cargo.
- Coordinarse con la cocina, el servicio de sala y el departamento de eventos para garantizar una operación integrada.
- Cumplir y velar por los estándares de calidad del hotel (LQA y Forbes) y por los estándares de imagen e higiene profesional.
Requisitos
- Experiencia previa en plonge, stewarding o cocina, preferiblemente en hoteles o restaurantes de 5*.
- Experiencia en la coordinación o supervisión de equipos.
- Conocimiento de las normas de seguridad e higiene alimentaria (APPCC).
- Castellano imprescindible, se valorarán otros idiomas.
- Capacidad de trabajo en entornos de alta exigencia y bajo presión.
- Disponibilidad horaria adaptada a la operativa del hotel (turnos, fines de semana y festivos).
- Rigor, responsabilidad y orientación a la calidad.
