• Répondre directement au Chef Exécutif et collaborer étroitement avec lui dans toutes les prises de décision opérationnelles relatives à l’offre culinaire diététique.
• Concevoir des menus saisonniers créatifs et équilibrés, adaptés aux besoins nutritionnels des patients et aux tendances gastronomiques actuelles.
• Superviser et diriger l’ensemble du personnel de la cuisine diététique afin d’assurer une coordination fluide et une exécution irréprochable des préparations.
• Travailler en collaboration étroite avec les diététicien(ne)s de la clinique afin de garantir la justesse nutritionnelle et la conformité médicale de chaque menu.
• Gérer les coûts liés aux aliments et aux boissons : suivi rigoureux des inventaires, optimisation de l’utilisation des matières premières et réduction du gaspillage.
• Assurer le sourcing et le suivi des produits frais, en privilégiant des ingrédients de qualité, locaux et adaptés aux exigences diététiques.
• Former, accompagner et encadrer le personnel de cuisine dans le respect strict des normes d’hygiène, de sécurité alimentaire (HACCP) et de qualité.
• Collaborer étroitement avec les autres départements, en particulier le service en salle et les équipes médicales, afin d’offrir une expérience patient homogène et haut de gamme.
• Maintenir un climat de travail positif et stimulant, en favorisant la motivation, la cohésion d’équipe et le développement professionnel.
• Gérer le food cost sous la supervision du Chef Exécutif, en garantissant l’atteinte des objectifs budgétaires de la clinique.
• Assurer une communication fluide et régulière avec le Chef Exécutif et les équipes concernées pour optimiser l’organisation, la planification et la qualité du service.
• Veiller à la présentation, à la constance et à la qualité gustative des plats diététiques en accord avec les standards du Villars Palace.
• Proposer des initiatives innovantes visant à améliorer continuellement l’offre culinaire diététique et l’expérience patient.
